En toda la isla de El Hierro se elabora queso con mezclas de leche cruda o pasteurizada de vaca, cabra y oveja.
La mezcla de leches define el queso herreño, por el hecho de que, a diferencia de otras islas, los rebaños de aquí han sido tradicionalmente mixtos.
De aspecto exterior liso, con la base marcada por las queseras, tiene color veteado blanco y amarillento, debido al ahumado con tabaiba y corteza de pino canario y brezo verde que le confiere un intenso aroma.
Su sabor resulta ligeramente ácido y suave.